Ingrédients :

Pour le riz:

• 75g de riz rond 
• 430g de lait 
• 125g de crème liquide 35%
• 40g de sucre 
• 1 gousse de vanille

Pour le caramel :

• 100g de sucre 
• 20g de beurre demi sel 
• 100g de crème liquide 35%

Préparation

1) Blanchir le riz rond : mettre le riz dans une casserole avec de l’eau froide à hauteur et porter à ébullition. Retirer du feu et égoutter le riz.

2) Porter à ébullition le lait et la crème liquide et y verser le riz, le sucre et la vanille. Cuire 20 minutes à feu moyen jusqu’à ce que le riz soit tendre.

3) Verser dans un saladier ou des ramequins individuels, filmer et mettre au réfrigérateur une nuit.

4) Le caramel : cuire dans une casserole le sucre en 3 fois jusqu’à ce que sucre soit fondu et brun clair, décuire avec le beurre et verser dessus la crème liquide préalablement chauffée (attention au projection) en 3 fois encore. 

Cuire le tout pendant 5 min en remuant de temps en temps avec une spatule. Débarrasser dans un plat à gratin ou assiette creuse, filmer au contact et réserver au réfrigérateur jusqu’à la dégustation.

Ingrédients :

• Une brioche ou un carré au lait coupé en petits cubes. 

(pour l’appareil)

• 120g d’œuf
• 40g de jaune d’œuf
• 200g de sucre avec du goût type brun, muscavado
• 500g de lait. 

(pour le caramel)

• 100g de sucre 
• 20g de beurre demi sel 
• 100g de crème liquide 35%

Préparation

1) Mélanger ensemble au fouet les œufs, les jaunes d’œuf, le sucre et le lait. 

2) Disposer dans un moule à cake les morceaux de brioche ou de carré au lait, et les framboises et recouvrir le tout de l’appareil. 

3) Faire cuire au four à 170°C/335°F au bain marie pendant 55 minutes recouvert du papier sulfurisé/parchemin. 

4) Le petit plus le caramel : cuire dans une casserole le sucre en 3 fois jusqu’à ce que sucre soit fondu et brun clair, décuire avec le beurre et verser dessus la crème liquide préalablement chauffée (attention au projection) en 3 fois encore. 

Cuire le tout pendant 5 min en remuant de temps en temps avec une spatule et le tour est joué !

Quand le Pays Basque fait rêver le Montréal …

Si vous connaissez le Pays basque, vous avez déjà dégusté le gâteau basque (biskotxa) que l’on trouve dans toutes les bonnes maisons basques, sur les marchés, dans toutes les pâtisseries du pays. Au moment de l’acheter, vous avez alors certainement entendu la question inévitable : cerise ou crème? Traditionnellement, il en existe de deux sortes, l’un est fourré à la crème et l’autre à la cerise noire. J’ai décidé de rendre hommage à cette tradition et à ce gâteau en l’acclimatant aux saveurs de la Belle province, celles des bleuets sauvages d’Abitibi.

(La recette paraîtra bientôt).