Ingrédients :

Pour le riz:

• 75g de riz rond 
• 430g de lait 
• 125g de crème liquide 35%
• 40g de sucre 
• 1 gousse de vanille

Pour le caramel :

• 100g de sucre 
• 20g de beurre demi sel 
• 100g de crème liquide 35%

Préparation

1) Blanchir le riz rond : mettre le riz dans une casserole avec de l’eau froide à hauteur et porter à ébullition. Retirer du feu et égoutter le riz.

2) Porter à ébullition le lait et la crème liquide et y verser le riz, le sucre et la vanille. Cuire 20 minutes à feu moyen jusqu’à ce que le riz soit tendre.

3) Verser dans un saladier ou des ramequins individuels, filmer et mettre au réfrigérateur une nuit.

4) Le caramel : cuire dans une casserole le sucre en 3 fois jusqu’à ce que sucre soit fondu et brun clair, décuire avec le beurre et verser dessus la crème liquide préalablement chauffée (attention au projection) en 3 fois encore. 

Cuire le tout pendant 5 min en remuant de temps en temps avec une spatule. Débarrasser dans un plat à gratin ou assiette creuse, filmer au contact et réserver au réfrigérateur jusqu’à la dégustation.