Le diplomate framboises caramel

Ingrédients :

  • Une brioche ou un carré au lait coupé en petits cubes. 

(pour l’appareil)

  • 120g d’œuf
  • 40g de jaune d’œuf
  • 200g de sucre avec du goût type brun, muscavado
  • 500g de lait. 

(pour le caramel)

  • 100g de sucre 
  • 20g de beurre demi sel 
  • 100g de crème liquide 35%

Préparation

1) Mélanger ensemble au fouet les œufs, les jaunes d’œuf, le sucre et le lait. 

2) Disposer dans un moule à cake les morceaux de brioche ou de carré au lait, et les framboises et recouvrir le tout de l’appareil. 

3) Faire cuire au four à 170°C/335°F au bain marie pendant 55 minutes recouvert du papier sulfurisé/parchemin. 

4) Le petit plus le caramel : cuire dans une casserole le sucre en 3 fois jusqu’à ce que sucre soit fondu et brun clair, décuire avec le beurre et verser dessus la crème liquide préalablement chauffée (attention au projection) en 3 fois encore. 

Cuire le tout pendant 5 min en remuant de temps en temps avec une spatule et le tour est joué !

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