Ingrédients :

• Une brioche ou un carré au lait coupé en petits cubes. 

(pour l’appareil)

• 120g d’œuf
• 40g de jaune d’œuf
• 200g de sucre avec du goût type brun, muscavado
• 500g de lait. 

(pour le caramel)

• 100g de sucre 
• 20g de beurre demi sel 
• 100g de crème liquide 35%

Préparation

1) Mélanger ensemble au fouet les œufs, les jaunes d’œuf, le sucre et le lait. 

2) Disposer dans un moule à cake les morceaux de brioche ou de carré au lait, et les framboises et recouvrir le tout de l’appareil. 

3) Faire cuire au four à 170°C/335°F au bain marie pendant 55 minutes recouvert du papier sulfurisé/parchemin. 

4) Le petit plus le caramel : cuire dans une casserole le sucre en 3 fois jusqu’à ce que sucre soit fondu et brun clair, décuire avec le beurre et verser dessus la crème liquide préalablement chauffée (attention au projection) en 3 fois encore. 

Cuire le tout pendant 5 min en remuant de temps en temps avec une spatule et le tour est joué !